韓國泡菜怎么做?

韓國美食

韓國泡菜怎么做?

  主料   1、大白菜:1000g 白蘿卜:40g 胡蘿卜:40g   2、大蒜:55g 紅圓椒:55g   調料   1、鹽:45g   2、白醋:80ml 砂糖:45g 味精:15g 鹽:8g   3、辣油:15ml 香油:2小匙   做法   1.去除大白菜黃葉,將白蘿卜、胡蘿卜去皮與大白菜一同洗凈   2.再將大白菜用手撕成4-5公分片狀   3.白蘿卜、胡蘿卜切絲   4.將主料1處理好的蔬菜全部放入太陽下微曬瀝干水分   5.再放入干凈的鋼盤中腌制   6.加入調料1混合拌揉   7.蔬菜出現有水分狀態時用一個干凈的大石頭重壓在蔬菜上方,腌制一個小時   8.拿下石頭,用水將鹽分洗凈,將水分擠干   9.將主料2中的大蒜去皮,紅圓椒去蒂頭,一同洗凈   10.水分瀝干與調料2放入果汁機中榨汁,即為腌料   材料   大白菜900公克,胡蘿卜絲120公克,韭菜段150公克,韓式辣椒粉45公克,辣椒末12公克,蒜末25公克,蔥段25公克,干昆布30公克,小魚干15公克,糖45公克,鹽35公克,味精18公克,冷開水220cc   做法   1.將大白菜洗凈,對剖;干昆布切小塊,以冷開水泡軟;小魚干用手剝棄魚頭備用。   2.腌料充分拌勻至糖完全溶化后,再均勻在入作法1大白菜的正反面及菜縫,與胡蘿卜絲一起放入大容器中。   3.將大容器蓋上膠膜,并以重物壓軟,放入冰箱冷藏,至第二天時開封加入韭菜段,再蓋回膠膜,重新以物壓軟,放回冰箱冷藏約3天即可。   主料大白菜5000克。輔料西瓜550克,梨1000克,蘋果600克。調料韓國辣醬兩筒,韓國辣椒面350克,精鹽500克,味精100克,白醋600克,蒜末500克,姜末350克。   做法   1、先將大白菜選質地好的料切成長條狀,放入盆內撒精鹽腌30分鐘。   2、西瓜、梨、蘋果去皮、去核、去籽切成粒狀,與辣醬、辣椒面、精鹽、味精、白醋、蒜末、姜末調拌在一起。   3、將腌好的白菜用清水沖凈鹽味、瀝干水分放入盆中,把調好的調味汁澆上后拌勻腌泡3~5小時即可裝盤上桌食用。   主料:白蘿卜2根,大蔥20g,姜1塊(約20g),大蒜半頭(約50g),青蔥1棵,糯米粉1湯匙   調味料:干辣椒粉,濕辣椒粉,糖,鹽,魚露,咸蝦醬   做法   1、白蘿卜削皮后切塊狀,下少許鹽腌至軟身出水后,沖洗干凈瀝水備用。   2、糯米粉加入水煮成米糊漿備用。   3、把姜、大蔥和蒜剁成蓉。   4、青蔥切段。   5、把步驟1、2、3的材料加入適量的調味料,攪拌均勻后,加入青蔥拌勻。   6、把調好的蘿卜泡菜放入密封盒內,冰箱冷藏4天后即可享用。   小訣竅   1、蘿卜泡菜在腌制過程中還會出水,調入米糊可使泡菜醬變得濃調,不會水水的。   2、調味料的分量可因個人口味適當調節。   3、腌制時間越長,蘿卜泡菜就會越酸。

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